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 八月「キュウリのフライ」 |
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今月の旬 絹皮なす◆アスパラ◆キュウリ◆葉ネギ◆オクラ◆ミニトマト◆赤シソ |
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◆ご紹介レシピ◆ |
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キュウリは、苦みと甘みのバランスが見事で、火を入れるとよりそれらが濃厚となる。
（梁山泊 橋本憲一） |
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■材料
キュウリ‥２本、卵‥１個、塩（板ずり用）・小麦粉・片栗粉・パン粉・サラダ油‥各適量
黄身酢
キュウリ‥適量、卵黄‥３個、淡口しょうゆ・みりん‥各１０cc、酢‥２０ｃｃ、砂糖・塩‥少々 |
■作り方
１．水洗いしたキュウリは、つるに近い方を数センチカットし、断面をこすり合わせ、アクを抜く。
２．１のキュウリを水洗いし、水気をふき取り、まな板の上に並べ、たっぷりの塩を振って板ずりする。
３．水洗いし、包丁で縦に三等分し、さらにそれを食べやすい大きさ（５ｃｍほど）にカットする。
４．ボウルに水を張り、２〜３％の食塩を混ぜた塩水に、３のキュウリを入れ５分ほどおく。
５．衣をつける。水気をしっかりとふき取り、小麦粉と片栗粉を１：１の割合で合わせたもの、溶き卵、パン粉の順にくぐらせる。
６．サラダ油を温め、表面がこんがりキツネ色になるまで揚げる。
７．黄身酢を作る。余ったキュウリをみじん切りし、酢をかける（適量）。
８．ボウルに残りの材料と７を入れ、混ぜ合わせる。
■黄身酢を作る
卵黄３個・米酢２０ｃｃ・塩小さじ半分・薄口醤油１０ｃｃ・砂糖小さじ１杯・出汁６０ｃｃの材料をあわせ、混ぜながら湯煎する。とろみが出れば、冷やしておく。 |
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◆旬彩暦２００６◆ |
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