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 十二月「珍味三種（ほうれん草の軸とカキのお浸し・
ばらのりの酢の物と上海くらげ・根深ネギのすり流しとパチ海老）」 |
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今月の旬 ほうれん草◆イチゴ◆キャベツ◆レタス◆根深ネギ◆葉ネギ◆柿
◆伊予柑◆海苔◆渡り蟹◆車海老 |
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◆ご紹介レシピ◆ |
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根深ネギは、青みを感じさせると同時に、中に閉じこめられた密の甘さも作り手を刺激する。
（太庵 高畑均） |
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■材料
パチ海老‥７００ｇ、鰹だし‥５００ｃｃ、酒‥４００ｃｃ、根深ネギ‥４束、酢‥２００ｃｃ、砂糖‥５０ｇ、だし汁‥１００ｃｃ |
■作り方
１．パチ海老をたっぷりの湯で塩茹でにする。
２．頭をとって皮をむき、頭と皮でだしを取る（鰹だしと酒）。
３．パチ海老のだしで根深ねぎを煮る。
４．煮上がった根深ねぎをだしと一緒にミキサーにかけ、冷やし、器にパチ海老のむき身を盛って上からねぎのすり流しをかける。 |
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◆旬彩暦２００６◆ |
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