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 十一月「渡り蟹 銀杏の湯葉包み蒸し 露生姜 根深ねぎ」 |
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今月の旬 ほうれん草◆キャベツ◆レタス◆根深ネギ◆◆葉ネギ◆さといも
◆山芋◆柿◆キウイ◆渡り蟹◆車海老 |
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◆ご紹介レシピ◆ |
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渡り蟹は、身の甘さと味噌の濃厚さは、蒸してよし、焼いてよしのありがたさ。
（太庵 高畑均） |
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■材料
渡り蟹‥１杯、湯葉‥１０枚、（約１５ｃｍ×１５ｃｍ）、銀杏‥１０粒、一番だし‥９００ｃｃ、塩‥適宜、しょうゆ‥少々、しぼり生姜‥小さじ５、根深ネギ‥１束、（外の皮部分３mm四方の角切り） |
■作り方
１．渡り蟹を蒸し器で２０分蒸す。
２．殻から身をはずす。内子は別に取っておく。
３．湯葉を広げてかにの身と内子と銀杏を包み、蒸し器で蒸す。
４．器に盛って一番だしに塩としょうゆで味をととのえて、しぼり生姜と根深ネギの外側で作ったふぶきネギをかける。 |
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◆旬彩暦２００６◆ |
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