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 一月「西条の早春賦（春を待つお料理）」 |
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今月の旬 七草◆ほうれん草◆イチゴ◆キャベツ◆レタス◆根深ネギ◆伊予柑◆海苔◆車海老 |
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◆ご紹介レシピ◆ |
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ほうれん草は、肉厚で歯応えも十分で、鉄分をたっぷり含んだ濃厚な味わいが特徴。
（梁山泊 橋本憲一） |
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■材料
キュウリ・ほうれん草・伊予柑・渡り蟹
黄身酢（４人分）
キュウリ‥適量、卵黄‥３個、淡口しょうゆ・みりん‥各１０ｃｃ、酢‥２０ｃｃ、砂糖・塩‥少々 |
■作り方
１．伊予柑は房から形を壊さないように取り出す。渡り蟹は酒に一塩して、蒸し上げて、冷ます。
２．冷めれば、むき身にしておく。むき身に土佐酢を振りかけておく。キュウリは拍子木に切っておく。
３．ほうれん草は水洗い後、根から塩を適宜いれた湯に入れ、一瞬のうちに取り出し、氷水にとり、色出しをする。巻きすに葉と根を揃え、軽く絞り水をきる。
■黄身酢を作る
卵黄３個・米酢２０ｃｃ・塩小さじ半分・薄口醤油１０ｃｃ・砂糖小さじ１杯・出汁６０ｃｃの材料をあわせ、混ぜながら湯煎する。とろみが出れば、冷やしておく。
■盛りつけ
１．伊予柑を器の底に盛る。これがベースになる。この上にキュウリを置き、そのまた上に渡り蟹をのせ、渡り蟹の赤い色を引き立てるように湯がいたほうれん草を添える。
２．盛りつけた後、仕上げに全体を両手で引き締める。この上に黄身酢をトロリかける。飾りに、甘酢漬けにしたくこの実を飾ってもよい。 |
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◆旬彩暦２００６◆ |
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