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 四月「媛っこ地鶏のロースト ほうれん草のソース アスパラのパルメザンチーズ焼添え」 |
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今月の旬 ◆イチゴ◆キャベツ◆アスパラ◆にんじん◆ミニトマト |
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◆ご紹介レシピ◆ |
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アスパラは、青臭さがアスパラガスの本領ということを知る一品。酸味との相性よし。
（パッパ 松本喜宏） |
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■材料
媛っこ地鶏‥１羽、ほうれん草‥１束、アスパラ‥８本、パルメザンチーズ‥大さじ４杯、無塩バター‥２０ｇ
ブイヨン用くず野菜
タマネギ・人参･セロリ･にんにく・ミニトマト･ローリエ…適量 |
■下準備
１．鳥は卸して、鶏がらとブイヨン用野菜と水で火にかけ（２〜３時間）ブイヨンを取る。
２．ほうれん草はボイルしミキサーにかけ、パコジェット用のポットに入れ冷凍し、固まったらパコジェットにかけペーストを作る。
３．アスパラは筋を取りバットに並べパルメザンチーズとバターをかけオーブンで焼く。
■作り方
１．鶏に塩、胡椒、をつけソテーする。焼き色が付いたらオーブンに入れローストする。
２．ブイヨンを鍋にかけ沸騰したらバターを入れ濃度をつける、そこにほうれん草のペーストを入れ塩で味を整える。
３．お皿に２のソースを敷き鶏をのせアスパラを添える。 |
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◆旬彩暦２００６◆ |
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