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 十月「西条豚肩ロース肉と山芋のガレット ベーコンとカキのソース」 |
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今月の旬 ほうれん草◆アスパラ◆葉ネギ◆さといも◆山芋◆栗◆渡り蟹 |
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◆ご紹介レシピ◆ |
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山芋は、粘度の強さが素晴らしく、魚介類との出会いも楽しめる素材である。
（ヴァリエ 高井実） |
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■材料・約４０人分
山芋‥大２個、生米‥２００ｇ、ブイヨン‥１．５Ｌ、水‥１．５Ｌ
（以下1人前）西条豚‥１００ｇ |
■山芋のガレット
１．山芋を水で洗い、皮をとりスライス。
２．鍋で鶏のブイヨンと水（１：１）でやわらかくなるまで炊く。
３．別の鍋で生米をブイヨンでリゾットのようになるまで炊く。
４．１と２を１つにして、さらにブイヨンを加え時間をかけて炊き、味を整えて、バッドに広げて丸型で抜き取る。
５．粉づけてフライパンで油で焼き色をつける。
■作り方
１．塩、コショウ、１片のにんにくでローストし、取り出してそのフライパンに、ベーコン、タマネギのみじん切りを加えてよく炒める。
２．カキのみじん切りを加え、白ワイン、プチトマトをよく煮詰まれば、鶏のだし汁、仔牛のだし汁で味を決める。最後にハーブのみじん切りを加える。
３．カキは薄塩をして粉をつけてフライパンでさっと炒める。 |
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◆旬彩暦２００６◆ |
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