■材料･･･数量・重量／準備
アスパラガス･･･４本、卵･･･１個、唐辛子（赤・青）･･･適量
【A】濃口醤油･･･１８ｇ、ごま油･･･１３ｇ、米酢･･･５ｇ、砂糖･･･３ｇ
■作り方
１．アスパラガスは下茹でした後、焼き色がつくまでグリルする。
２．鍋に湯を沸かし６５℃の熱湯を保ちながら卵を４０分間ボイルする。。
３．【A】を混ぜ、タレを作る。
４．１、２を皿に盛り、表面を炙り輪切りにした唐辛子を飾り、３をかける。
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■材料･･･数量・重量／準備
アスパラガス･･･１２本、卵･･･４個、酢･･･少々、塩･･･適量、
<ソース>
赤ワイン酢･･･５０ｃｃ、赤ワイン･･･５０ｃｃ、卵黄･･･１個、塩･･･２ｇ、コショウ･･･適量、バター･･･８０ｇ／柔らかく溶かす、薄口醤油･･･６ｇ、砂糖･･･２ｇ
■作り方
【ソースを作る】
１．ソースを作る。熱した小鍋に５０ｃｃの赤ワイン酢を一度に入れる。２０ｃｃまで煮詰め、５０ｃｃの赤ワインを加えさらに３０ｃｃまで煮詰める。
２．ボウルに卵黄と、２ｇの塩、適量のコショウを入れ、混ぜる。
３．２に泡だて器で手早く混ぜながら１を熱いまま加えていく。
４．湯煎にしてホイップしながら良く混ぜる。（卵に火が入らないよう時々湯煎からはずす）
５．溶かした８０ｇのバターを少しずつ混ぜ入れ、５ｇの薄口醤油、２ｇの砂糖を加える。
【ポーチドエッグを作る】
１．５ｃｍ程の水かさになるように鍋に湯を沸かし、塩、酢少々を加えポコポコと軽く沸騰した状態にする。卵を一度器に割り、そっと湯に落とす。
２．約４〜５分間茹でて、卵黄が半熟のうちに湯から上げる。
【仕上げる】
１．アスパラガスは半分から下の、固い部分の皮を剥ぐ。
２．アスパラガスを好みの固さに塩茹でし、半分に切り、皿に盛る。
３．ソースを流しその上にポーチドエッグを乗せる。彩りに好みのハーブを飾る。
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４月の食材「アスパラガス」
