■材料･･･数量・重量／準備
絹皮なす･･･２本、青唐辛子･･･４本、干し海老（むき海老）･･･５０ｇ、シイタケ･･･６枚、だし昆布･･･５ｃｍ角１枚、ショウガ･･･１片、水１Ｌ、そうめん･･･適量
【A】砂糖･･･１３ｇ、濃口醤油･･･１５０ｃｃ、みりん･･･１００ｃｃ、日本酒･･･１５０ｃｃ、サラダ油･･･１３ｇ、ゴマ油･･･４ｇ
■作り方
１．水に干し海老、皮を剥き薄切りにしたショウガ、だし昆布を漬け込み、冷蔵庫でひと晩置く。
２．１を鍋にとり、ひと煮立ちさせて昆布を取り出す。アクを取り、弱火で約１０分間炊く。
３．【A】を鍋にとり、ひと煮立ちさせて２と合わせる。
４．フライパンにサラダ油をひき、ヘタを取ったシイタケは、押さえつけるようにして両面を焼く。
５．絹皮なすはヘタを取り、１／１０ほどの大きさに切る。
６．フライパンにサラダ油をひき、絹皮なすを炒める。最初は強火で炒め、油がなじんだら弱火にし、中は半生状態にする。さらに、ゴマ油ふり入れる。青唐辛子も同様。
７．４を熱湯に通して、油ぬきする。
８．３に７を入れ、弱火で約１０分間炊く。冷ましておく。
９．８を器に盛る。きりっと冷やしたそうめんとともにいただく。刻みネギはお好みで。
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■材料･･･数量・重量／準備
絹皮なす･･･２本、白髪ネギ･･･１本分、鶏ミンチ･･･２５０ｇ、エリンギ･･･１００ｇ、サラダ油･･･３０ｇ、赤ワイン･･･２００ｃｃ、みりん･･･１００ｃｃ、水･･･２００ｃｃ、ヤンニョンジャン･･･１７ｃｃ、山椒（ホール）･･･少々、チキンブイヨン（顆粒）･･･４ｇ、カレー粉･･･４ｇ、トマトジュース･･･１００ｃｃ
<ソース>
ニンニク･･･１５ｇ、タマネギ･･･２００ｇ、ピーマン･･･１２０ｇ、サラダ油･･･３０ｇ
■作り方
【ソースを作る】
１．鍋にサラダ油を熱し、みじん切りのニンニクを加え、みじん切りにしたタマネギを飴色まで炒める。ここにピーマンを加え、さらに炒める。
２．フライパンにサラダ油を熱して、鶏ミンチを入れ焼き色を付けてそぼろ状になるように炒める。
３．２にエリンギを加えてさらに炒める。
４．１と３を合わせて赤ワイン、みりんを入れてアルコールを飛ばす。
５．水を加えヤンニンジャン、濃口醤油、山椒、チキンブイヨン、カレー粉を入れて約３０分間コトコト煮る。
６．トマトジュースを加えて更に１５分ほど煮込む。
【仕上げる】
１．絹皮なすを縦半分に切り、切断面から１．５ｍｍ幅で皮を切らないように格子目を入れ、１７０℃のサラダ油で揚げる。
２．皿に盛り、ソースをたっぷりかけ、白髪ネギをあしらって出来上がり
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６月の食材「絹皮なす」
