■材料･･･数量・重量／準備
ほうれん草･･･１／２束、ダイコン･･･３００ｇ、鶏肉の皮１枚分、シイタケの甘煮･･･２枚
【Ａ】薄口醤油･･･５４ｇ、みりん･･･１８ｇ、塩･･･２.５ｇ、片栗粉･･･少々
■作り方
１．ほうれん草は下茹でをする。氷水におとした後､水気を切り【Ａ】につけておく。
２．ダイコンは卸したあと水分を絞り、鍋でから煎りをする。塩で味を調え､水に溶いた片栗粉でややとろみをつける。
３．鶏肉の皮はカリカリになるまで油で揚げ､一口サイズに割る。
４．器に１と２を盛り、３をあしらう。 |
■材料･･･数量・重量／準備
ほうれん草･･･３００ｇ／水洗いし根を落として３ｃｍ幅にざく切り、サラダ油･･･８ｇ、スライスベーコン･･･５０ｇ／細切り、ニンニク１片／みじん切り、タマネギ･･･１／４個／繊維に沿って薄切り、白ワイン･･･５０ｃｃ、生クリーム（２０％）･･･２００ｃｃ、牛乳･･･１００ｃｃ、無塩バター･･･２０ｇ、卵･･･１．５個、ナツメグパウダー･･･少々、塩・こしょう･･･適量、粗めのパン粉･･･適量、パルメザンチーズパウダー･･･適量
■作り方
１．鍋にサラダ油を入れ、ベーコン、ニンニク、タマネギの順に各種よく炒めていく。白ワインを注ぎ水分がほぼ無くなるまで煮詰め、生クリーム、牛乳を加え､ひと煮立ちさせ、塩・コショウで味を調え冷ます。
２．フライパンに無塩バターを入れ、バターが溶けたらほうれん草を数回に分け入れソテーする。塩・コショウをして冷ます。
３．卵をボウルに溶き、1､２とナツメグ（少量）を無塩バター（分量外）を塗ったグラタン皿に流す。表面にパン粉、パルメザンチーズパウダーをたっぷりとふる。
４．湯煎にして２００℃のオーブンに入れ、表面が小麦色に焼ければ出来上がり。
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１１月の食材「ほうれん草」
