■材料･･･数量・重量／準備
ガザミ…２匹（８００ｇ）、水…１．５Ｌ、昆布…２０ｃｍ角、日本酒…５０ｃｃ、ショウガの汁…２．５ｇ、米…２合、餅米…１合、塩…２．５ｇ、薄口醤油…１２ｇ、ショウガ…２０ｇ、キクナ…３０ｇ
■作り方
１．ガザミは足の付け根を切る（煮込んだ際、エキスが出やすくなる）。
２．鍋にガザミの甲羅と足を入れ、水1.5Lと昆布を加え、水の状態から火にかける。ある程度火が通ればガザミを取り出し、身をほぐす。その後、水量が半分になるまで煮詰める。
３．土鍋に２を入れ、水洗いをしザルにあげておいた白米と餅米を入れ、塩と薄口醤油を加えて炊く（約２０分）。
４．炊き上がった後、適度に蒸らし、ほぐしたガザミを盛りつける。その上にキクナ（水にさらした後、水気を切り、みじん切りにしたもの）と、ショウガのみじん切りをあしらう。
※炒めて、チャーハンにしても美味しい。
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■材料･･･数量・重量／準備
スパゲッティ…４００ｇ、ガザミ…１匹（４００ｇ）、オリーブオイル…２０ｇ、無塩バター…２０ｇ、タマネギ…１００ｇ／みじん切り、ニンニク…１片／みじん切り、白ワイン…１００ｃｃ、トマトホール缶…４００ｇ（２缶）／細かく潰しておく、唐辛子…１本、無塩バター…６０ｇ／仕上げ用、パセリみじん切り…適量
■作り方
【ソースを作る】
１．ガザミをよく洗い蒸し器で１５分蒸し冷やす、殻と身を丁寧に分ける。
２．鍋にオリーブオイルを入れガザミの殻を木べらで潰しながらしっかり炒める（中火）。鍋底が焦げ付きそうになるまで炒め、無塩バター、タマネギのみじん切りを加え、タマネギの水分で焦げ付きを落とすように炒めていく。ニンニクのみじん切りを加えさらに炒める。
３．白ワインを加え煮詰め、細かく潰したトマトホール缶を１缶分、唐辛子を入れ、約１０分煮込む。
４．ミキサーにかけて網目の細かい漉し器でしっかり漉す。
５．細かく潰したトマトホール缶１缶分を加えさらに５分ほど煮る。塩･コショウで味を調える。
【仕上げる】
１．３Lのお湯に３０ｇの塩を入れ、スパゲッティを茹でる。
２．フライパンに仕上げ用の無塩バター１５ｇを熱し、ガザミの身１／４をさっと炒め茹で上がったスパゲッティを入れる。
３．ソース９０ｃｃを入れ絡め、塩･コショウで味を調える。
４．器に盛りつけソース５０ｃｃをかける。パセリのみじん切りをふる。
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１０月の食材「ガザミ」
