■材料･･･数量・重量／準備
さといも…１０個、鶏モモ肉…２００ｇ、だし汁…さといもがかぶる程度、砂糖…１８ｇ、濃口醤油…５４ｇ、白菜（サッと湯がく）…適量木の芽…適量
■作り方
１．皮を剥いたさといもは、米の研ぎ汁で水から炊き、串が通るまで下茹でをする。
２． 一口サイズに切ったさといもと鶏肉を鍋に入れ、かぶるくらいのだし汁を入れる。砂糖と濃口醤油を入れて、沸騰させないように（９０℃まで）中火で煮込む。
３．鶏に火が通ったら、火から外し、じっくりと冷ます（必須）。
４．白菜、木の芽をあしらい、仕上げる。
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■材料･･･数量・重量／準備
さといも…８個、マイタケ…１パック、シメジ…１パック、マッシュルーム…８個、サラダ油…適量、無塩バター…３０ｇ、かつお節…適量、サヤインゲン…適量
<合わせダレ>
めんつゆ（希釈タイプ）…２０ｇ（ストレートタイプであれば６０ｃｃ）、水…４０ｃｃ（めんつゆがストレートタイ プであれば不要）、片栗粉…５ｇ、ごま油…２ｇ
■作り方
１．さといもを３分ほど湯がいて皮を剥く。大きければ１／２〜１／４に切り、１６０度のサラダ油で色よく素揚げする。
２．大きめの房に分けたマイタケとシメジ、半分に切ったマッシュルームを、高温（２００℃）のサラダ油でさっと素揚げする。
３．合わせダレを泡だて器でよく混ぜておく。
４．熱したフライパンにバターを溶かし、１、２を入れ炒め、３を絡める。
５．４を器に盛りつけ、塩茹でし、適当な大きさに切ったサヤインゲンをのせ、かつお節を飾って出来上がり。
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９月の食材「さといも」
