■材料･･･数量・重量／準備
キャベツ･･･１／４玉、塩鮭･･･１切、白ネギ･･･１本／白髪切り、青ネギ･･･１本／小口切り
【A】ピーナッツオイル（サラダ油でも可）･･･約４０ｇ、米酢･･･５ｇ、薄口醤油･･･１８ｇ、砂糖･･･３ｇ
■作り方
１．キャベツはラップに包みさっと串が通程度まで電子レンジにかける。（約２分３０秒）
２．焼いた塩鮭を適度な大きさにほぐし、混ぜ合わせた【A】とあえる。
３．器にキャベツと２を盛り、白ネギと青ネギをあしらう。
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■材料･･･数量・重量／準備
キャベツ･･･１玉、パセリ･･･適量、バケット（フランスパン）･･･適量、パルメザンチーズパウダー･･･適量
<詰め物>
【A】卵･･･１／２個、豚ミンチ･･･１８０ｇ、ラード･･･１３ｇ、酒･･･１５ｇ、顆粒コンソメ･･･３ｇ、水･･･３０ｃｃ、塩･･･３ｇ、醤油･･･３ｇ、キャベツ･･･７５ｇ／茹でたキャベツの中心部とすじの部分をみじん切りに、ニラ･･･２０ｇ／みじん切り
<スープ>
サラダ油･･･１３ｇ、無塩バター･･･１０ｇ、タマネギ･･･１００ｇ／みじん切り、トマトジュース･･･４００ｇ、ブイヨン･･･５５０ｃｃ、メークイン･･･１００ｇ／すりおろし
■作り方
【ロールキャベツの下準備】
１．大きな鍋に湯を沸騰させ、適量の塩を入れる。キャベツを丸ごといれ、外側から１枚ずつ剥がしてボイルする。やわらかめにボイルし、水に取る（中心部は詰め物と混ぜるので取っておく）。
【詰め物を作り、キャベツで巻く】
１．【A】をすべてフードプロセッサーにかけ、ボウルに移し、粘りがでるまで手でよくこねる。キャベツとにらを合わせてさらに混ぜる。
２．茹でてすじを取ったキャベツに詰め物を９０ｇを乗せて巻く。さらに数枚のキャベツで巻いて竹串でとめる。
【スープを作り、ロールキャベツを煮込む】
１．鍋にサラダ油をひき、無塩バターを溶かし、タマネギを色よく炒める。トマトジュースとブイヨンを加え、ひと煮立ちしたら、すりおろしたメークインを加える。（とろみがでる）
２．塩・コショウで味を調えロールキャベツを入れ、蓋をして約１時間、弱火で煮込む。
【仕上げ】
１．煮込んだロールキャベツをグラタン皿に入れ、上からスープを注ぐ。
２．一口大に切ったバケットをまわりに散らし、パルメザンチーズをかけて約１０分オーブンで焼く。パセリのみじん切りをふって出来上がり。
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１月の食材「キャベツ」
