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 10月の食材「コノシロ」 |
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コノシロのお話
「普段は質素に。祭は派手に張り込んで贅沢に食べたり飲んだりするのが西条祭」と。
先人はみんな、祭をそう讃えたそうです。旬のコノシロを使った生寿司は、そんな秋祭に欠かせない
一品。 |
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◆ご紹介レシピ◆ |
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昔レシピ●コノシロの生寿司 今レシピ●コノシロのポテトサラダ
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●コノシロの生寿司
■材料（4人分）
コノシロ…4匹 塩…適量 漬け酢（酢2/3カップ、砂糖…大さじ2、塩…大さじ1、昆布…20㎝角）
米…2合 合わせ酢（酢…35ｃｃ、砂糖…40ｇ、塩…7ｇ）
■作り方
１．コノシロはうろこを取り、背開きにして、塩をたっぷりと振る。
２．1を4時間程度置き、さっと水洗いする。
３．水気を切った2を漬け酢に5時間～1日程度漬ける（魚の上下に昆布を入れる）
４．米を炊く。炊きあがって10分程度むしたご飯に、あわせ酢を混ぜて寿司飯を作る。
５．4を軽くにぎり、小骨をとったコノシロの腹に詰め、食べやすい大きさに切って完成。
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●コノシロのポテトサラダ
■材料（4人分）
コノシロ…４匹
A(白ワインビネガー…2/3カップ、砂糖…大さじ2 塩…大さじ1、レモンスライス…4枚） エクストラバージンオリーブ油…大さじ4 ジャガイモ…4個 レッドオニオン…1/4個 ケイパー…小さじ2
B（白ワインビネガー…大さじ1/2 レモン汁…大さじ1/2、塩…小さじ1/4、エクストラバージンオリーブ油…大さじ2）
■作り方
※．①.②は昔レシピ（生寿司）の工程と同じ。
３．下処理を施したコノシロを、Aの漬け汁に5時間～一晩漬ける。Bの材料、レッドオニオンのスライス、ケイパー、ジャガイモを和える。
４．ジャガイモは皮ごと茹でる。柔らかくなったら皮をむき、粗くつぶす。Bの材料、レッドオニオンのスライス、ケイパー、ジャガイモを和える。
５．3のコノシロは水気をふき取り、小骨を取った後、食べやすい大きさに切り、エクストラバージンオリーブ油を和える。、
６．4のポテトサラダの上に5のコノシロをのせて完成。
今レシピワンポイント
ヨーロッパの港町でよく食べられている、ビネガー漬けの青魚と、ポテトを合わせた料理をイメージ。
ポテトサラダに、酢〆のコノシロを和えました。
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