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ウリとエビジャコのお話
その昔、うりやキュウリは、どの家庭でも栽培され、夏場は一日に多くのウリ類が獲れました。
また、西条沖では小さなエビジャコが豊漁でした。そんな、たくさん獲れた素材を組み合わせた料理。
エビジャコは痛みやすく、地元でしか味わえない地エビです。
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◆ご紹介レシピ◆ |
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昔レシピ ●ウリとエビジャコの酢の物 今レシピ●ウリとエビジャコのハーブサラダ |
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●ウリとエビジャコの酢の物
■材料（4人分）
ウリ…１本 エビジャコ…200ｇ 大葉、塩、三杯酢…適量
■作り方
１．エビジャコをよく洗う。鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を入れて茹でる。
２．エビジャコの頭と皮を取り、三杯酢にいれる。
３．ウリは皮をむいて、縦に4つ割りにした後、薄い小口切りにする。塩をして、しんなりしてきたら水洗いをし、水気を絞り、大葉の千切りとエビジャコを和える。、
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●ウリとエビジャコのハーブサラダ
■材料（4人分）
ウリ…１本 エビジャコ…200ｇ ミント…ひとつかみ
A【レモン汁…小さじ2、白ワインビネガー…小さじ2、塩…小さじ1/4 ニンニク（すりおろし）…１片分 パセリ（みじん切り）…大さじ1、ヨーグルト…大さじ2 エクストラバージンオリーブ油…大さじ2】
■作り方
１．ウリは皮と種を取る。1㎝角に切り、塩（分量外）の入った氷水に３０分浸ける。
２．エビジャコは殻と背わたを取り、茹でた後、2㎝幅に切る。
３．Aの材料をすべて混ぜたところに水気を切ったウリ、エビジャコ、ミントの葉を入れて和える。
今レシピワンポイント
ウリは、さわやかなヨーグルトと好相性です。さらにミントを利かせて、厚い夏に清涼館を演出。
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8月の食材「うり（瓜）とエビジャコ（海老雑魚）」