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 9月の食材「いもたき」 |
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いもたきのお話
中秋の名月の頃、県下の至る所で「いもたき会」が行われます。
西条の「いもたき」には、たっぷりの地野菜と、トリ貝が入ります。
加茂川の河川敷で鍋を囲み、ほろ酔い加減になる頃、むかいの八堂山から、
満月が顔を覗かせます。
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◆ご紹介レシピ◆ |
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昔レシピ ●いもたき 今レシピ●いもたき 八角の香り
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●いもたき
■材料（4人分）
サトイモ…1ｋｇ 白玉粉…100ｇ 干しシイタケ（中）…9枚 ニンジン…1本 油揚げ…2・1/2枚
コンニャク…1・1/2 ゴボウ…１本 鶏モモ肉…400ｇ トリ貝…適量
調味料A(出し汁…６カップ、薄口醤油…1/2カップ みりん…大さじ3 砂糖…大さじ3 塩…小さじ1 日本酒…小さじ１
■作り方
１．サトイモは皮をむき塩でもみ洗いし、米のとぎ汁（分量外）で茹でる。
２．白玉粉に水を加え、耳たぶ位の硬さにこねて小さい団子を作る。
３．干しシイタケは水で戻し、大きめのそぎ切りに（つけ汁は出し汁に加える）。ニンジンは花型に
切る。
４．油揚げは油抜きをし、食べやすい大きさに切る。コンニャクは一口大の大きさにちぎり茹でておく。 ゴボウは大きめのそぎ切りに、鶏モモ肉は食べやすい大きさに切る。トリ貝は内蔵を取り除いて良く洗う。
５．鍋に調味料Aを沸かし、油揚げ、シイタケ、鶏モモ肉を入れて煮立たせ、サトイモ、こんにゃく、ゴボウ、ニンジンを加えて中火で煮る。里芋がやわらかくなったら、白玉団子とトリ貝を入れ、ひと煮立ちさせる。
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●いもたき 八角の香り
■材料（4人分）
サトイモ…1ｋｇ 油揚げ…１枚 コンニャク…１枚 鶏モモ肉…200ｇ ゴボウ…１/2本 ニンジン…1/2本 干しシイタケ（中）…4枚
A【鶏スープ…干しシイタケの戻し汁を加えて800ｃｃ、八角…３個、薄口醤油…大さじ3 日本酒…大さじ3 みりん…大さじ2 砂糖…大さじ1・1/2 塩…小さじ1/2】
■作り方
１．一晩ひたひたの水で戻したシイタケは皮をむき半分に切り、米のとぎ汁（分量外）で茹でる。
２．油揚げは油抜きし、3cm幅の短冊切りに。こんにゃくは茹で、一口大に手で契る。
３．鍋にAに材料と1〜4の具材を入れ、約30分炊いて完成。
今レシピワンポイント
鶏スープの澄んだ風味と、八角の香りを際立たせることで、サトイモをはじめ、角食材の素材感を生かしました。
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