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 3月の食材「トリ貝」 |
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トリ貝（アオヤギ）のお話
その昔、西条の沖合いは遠浅だっため、潮が引くと広大な干潟が現れ、春になれば、様々な貝が
たくさん獲れました。珍味の王様と称される西条さんのトリ貝は、昨今収穫量が減り、稀少なものに。
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◆ご紹介レシピ◆ |
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昔レシピ●トリ貝丼 今レシピ●トリ貝とブロッコリーのパスタ
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●トリ貝丼
■材料（2人分）
トリ貝…100ｇ 白ねぎ…1/2本 ニンジン…20ｇ ダイコン…50ｇ 生シイタケ…2枚 水…170ｃｃ 薄口醤油…30ｃｃ 砂糖…大さじ1 卵…2個 ご飯…丼2杯分
■作り方
１．トリ貝は内蔵を取り除いて良く洗う。
２．白ネギは斜め切りにし、ニンジンとダイコンは短冊切り、生しいたけは5mm幅に切る。。
３．鍋に水、薄口醤油、砂糖、を入れて、ニンジン、ダイコンを煮る。柔らかくなったらトリ貝、白ネギ、生シイタケを加えて煮る。（トリ貝は煮すぎないこと）。
４．溶きほぐした卵で3をとじ、卵が半熟になったら丼にごはんを入れ、その上からかける。
５．皿にご飯を盛り、上に2のアスパラガスと4の目玉焼きを乗せる。横に3のアサリとししとうの香り炒めを汁ごと一緒に盛り、サラダ野菜をのせ、砕いたピーナッツを散らす。1のドレッシングを目玉焼き、サラダにかける。
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●トリ貝とブロッコリーのパスタ
■材料（1人分）
トリ貝…100ｇ 赤唐辛子…1/2本 エクストラバージンオリーブ油…大さじ1/2 日本酒…（または白ワイン）…大さじ1 ブリッコリー…1/2玉 パスタ…70ｇ 塩…適量
■作り方
１．フライパンにエクストラバージンオリーブ油とスライスしたにんにくを入れて炒める。
２．1に日本酒（または白ワイン）を入れる。
３．鍋に湯を沸かす。熱湯に対して1％の塩加えパスタを茹で、茹で時間残り3分になれば、房にほぐしたブロッコリを入れて一緒に茹でる。
４．パスタとブロッコリーが茹で上がったら水気を切り、2のフライパンに入れて和える。最後に塩加減を調え、エクストラバージンオリーブ油（分量外）少々を入れて完成。
今レシピのワンポイント
アサリと白ワインのパスタ「ボンゴレビアンコ」をアレンジししました。
肉厚なトリ貝の旨味が、ギュッと凝縮。
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