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 2月の食材「イノシシ（猪）肉」 |
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[イノシシ（猪）]のお話
冬を越す為に栄養を蓄えたイノシシ肉は、「山鯨（やまくじら）とも呼ばれ、昔から、冬の栄養補給源
として食べられてきました。
肌寒い時期、イノシシ肉は大根やネギ、豆腐を入れた多めの汁のぼっかけ飯にしたそう。
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◆ご紹介レシピ◆ |
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昔レシピ●イノシシ鍋 今レシピ●イノシシの赤ワイン煮込み
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●イノシシ鍋
■材料（4～6人分）
イノシシ肉…400ｇ 水…2L ゴボウ…300ｇ ダイコン…600ｇ ニンジン…100ｇ コンニャク…１枚 豆腐…１丁 長ネギ…2本 モヤシ…１袋 うどん…2玉 砂糖…大さじ4 薄口醤油…大さじ4
日本酒…大さじ4 塩…適量
■作り方
１．イノシシ肉を一口大に切り、沸騰した湯に入れ、アクを取りながら１時間以上煮る。ショウガやニンニク（分量外）を入れて煮込むなどして、臭みをしっかりと抜く。
２．ゴボウはささがき、ダイコン・ニンジン・コンニャクは乱切りに。豆腐・長ネギは食べやすい大きさに切る。
３．イノシシ肉が十分柔らかくなったら、ゴボウ、ダイコン、ニンジン、コンニャクを入れ、砂糖、薄口醤油、日本酒、塩で味を調える。
４．もう一度煮立った、長ネギ、豆腐、モヤシを入れる。
５．鍋を食べた後、しめにうどんを入れ、煮込みうどんとしていただく。
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●イノシシの赤ワイン煮込み
■材料（4人分）
イノシシ肉…400ｇ A（赤ワイン…300ｃｃ、セロリ…１本、タマネギ…１個、ニンジン…１本）
Ｂ（塩…小さじ１/2、コショウ…適量） オリーブ油…大さじ２ ニンニク…2片 薄力粉…大さじ2
バルサミコビネガー…大さじ2 トマトピューレ…大さじ3 鶏スープ…600ｃｃ バター…大さじ1
塩…適量
■作り方
１．イノシシ肉は５㎝角にきる。Aの野菜を全て薄くスライスし、赤ワインと合わせたマリネ液にイノシシ肉を漬け込み一晩置く。
２．1をこし、イノシシ肉と野菜、マリネ液の３つに分ける。
３．2のイノシシ肉にBを揉み込み15分置く
４．鍋にオリーブ油を入れ、水気を拭いた3のイノシシ肉を入れ表面焼いて取り出す。その鍋に、みじん切りにしたニンニク、２の野菜を加えてしんなりするまで炒め、薄力粉を入れてさらに炒める。
５.4にバルサミコビネガー、トマトピューレ、別鍋で半分に煮詰めた2のマリネ液を入れる。
６.5に鶏スープを少しずつ、混ぜながら入れ、4のイノシシ肉を戻し入れ、アクを取り弱火にし、蓋をして約２時間煮込む。
７.6のイノシシ肉を別鍋に取り出す。煮汁と野菜をこし分けて、その煮汁をイノシシ肉の鍋に入れ、塩で味を調えてバターを入れる。器に盛り完成。
今レシピ ワンポイント
冬のジビエ（狩猟による鳥獣肉）といえば、煮込み料理との好相性です。
赤ワインを使い、じっくり煮込んだイノシシ肉は、驚くほど柔らか。
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