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 七月「絹皮ナスと海老のグラタン」 |
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７月の食材 絹皮ナス・海老 |
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収穫時期：5〜10月
栽培面積：3.7ha 収穫量：280ｔ
皮が絹のようにやわらかい西条の伝統野菜。えぐみが少なく、生で食しても甘み十分です。
収穫量：182ｔ
瀬戸内海･燧灘は海老の良漁場。活きの良い海老は古来より地域に親しまれてきた美味食材です |
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◆ご紹介レシピ◆ |
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■材料（４人分）
絹皮ナス(大)…２個 タマネギ…1/4個 バター（有塩）…２０ｇ 海老…８尾 パルメザンチーズ…少々 バター…適量 薄力粉…５０ｇ バター（有塩）…５０ｇ 牛乳…５００ｃｃ バター…３０ｇ 白ワイン…大さじ２ 塩・コショウ…少々 ナツメグ…少々
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■作り方
１．鍋にみじん切りにしたタマネギを入れ、バター２０ｇでソテーする。
２．１がしんなりしてきたら、殻をむいて１ｃｍ幅にカットした海老を入れ、白ワインを注ぎ、さっと火を通してワインのアルコール分をとばす。
３．２にバター５０ｇを入れ、溶けるか溶けないかのうちに薄力粉を加え、手早く混ぜる。
４．３に人肌よりも少し熱めにあたためた牛乳を少しずつ注ぎ、粉臭さがなくなるまでしっかりと火を入れ、塩・コショウ、ナツメグで味を整える。
５．絹皮なすは大きく輪切りにして、器になるように中身をスプーンでくりぬく。
６．くりぬいたなすの中身は１ｃｍ角に切って、４に加え、まぜあわせる。
７．６を５のなすの器に戻し、パルメザンチーズを上にふり、約２００℃のオーブンで７〜８分焼く。
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◆旬彩暦２００９◆ |
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