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 六月「タマネギと牛肉のサラダ」 |
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６月の食材 タマネギ |
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収穫時期：5〜6月
栽培面積：53ha 収穫量：2430ｔ
周桑を中心に作付けされ、甘みだけでない「旨み」のあるタマネギを目指しています。農薬を出来るだけ使わず肥料を工夫して栽培されています。
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◆ご紹介レシピ◆ |
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■材料（４人分）
タマネギ…２．５個 牛肉（ロース）…１５０ｇ クレソン…１束 オリーブオイル…大さじ１ 小麦粉…適量 サラダ油…適量
《マスタードマヨネーズ》
マヨネーズソース（３月レシピ参照）…大さじ３ マスタード…小さじ１ 粒マスタード…小さじ1/2 塩・コショウ…少々 |
■作り方
１．牛ロースを室温に戻す。
２．タマネギ1個を１ｃｍ程度の暑さに輪切りにして、サラダ油でソテーする。
３．タマネギ１個を薄くスライスして、水にさらす。
４．残りのタマネギ1/2は繊維と平行に薄切りにして、小麦粉をまぶして油でカリッと揚げる。
５．室温に戻した牛ロースに塩・コショウし、表面がカリッと褐色になるように焼く。
６．５の余分な油をペーパータオルなどで除き、薄斜め切りにする。
７．おおきなボウルに２，３，４，５とクレソンを入れ、軽く塩・コショウをし、オリーブオイルを回し入れ、さっと和える。
８．別のボウルで《マスタードマヨネーズ》の材料を全て混ぜ合わせる。
９．７を器に盛り、８の《マスタードマヨネーズ》を適量お好みで上にかける。 |
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◆旬彩暦２００９◆ |
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