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 五月「具だくさんの裸麦のスープ」 |
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５月の食材 裸麦 |
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収穫時期：5月
栽培面積：838ha 収穫量：2430ｔ
西条は裸麦にとって理想的な気候・地勢的条件を備えたまち。今もたゆまぬ生産者の取組みで、西条の裸麦は生産量も品質も日本一。
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◆ご紹介レシピ◆ |
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■材料（４人分）
《スープ》
裸麦（粒）…３０ｇ ジャガイモ…１個 タマネギ…1個 ニンジン…1/2本 セロリ…２本 トマト…１個 しいたけ…２個 ベーコン…２枚 ニンニク…１片 パルメザンチーズ（粉）…少々 イタリアンパセリ…少々 水…５００ｃｃ オリーブオイル…適量
《ガレット》
裸麦のひき粉…１００ｇ 水…５０ｃｃ オリーブオイル…小さじ３ 塩・コショウ…少々
フライ用オイル…適量
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■作り方
《スープ》
１．ジャガイモ・タマネギ・ニンジン・セロリ・しいたけは０．８ｍｍ角程度のサイの目切り、トマトは２ｃｍ角程度のサイの目切り、ベーコンは１ｃｍの短冊切り、ニンニクはみじん切りにする。
２．加熱前の鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火にかけ、ゆっくり香りを出す。
３．ニンニクがキツネ色になったらベーコンを入れ、さらにソテーする。
４．３にタマネギ、ニンジン、セロリ、しいたけを加え、ソテーする。
５．４の野菜がしんなりとしたらトマトを入れ、中火にして少し煮詰める。
６．５に裸麦（粒）、ジャガイモと水を加えてさらに煮込む。
７．裸麦とジャガイモに火が通ったら最後に塩、コショウで味を整える。仕上げにパルメザンチーズをふりかけ、イタリアンパセリを飾る。
《ガレット》
１．材料を全てボウルに入れ、しっかりこねる。耳たぶくらいのやわらかさにまとまるまでこねる。
２．台の上でぎょうざの皮の厚さも大きさも倍程度に麺棒でのばす。
３．２を油で揚げ、プーッとふくれあがったら上げて油を切り、軽く塩をふる。
４．適当な大きさに切り、スープに添える。 |
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◆旬彩暦２００９◆ |
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