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 六月の食材「梅・トマト」 |
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梅 収穫期間：6〜7月 栽培面積：87ha 収穫量：586ｔ
甘く清らかな、桃のような香りを醸す完熟梅。爽やかな酸味は、お酒や炭酸水も好相性。
トマト 収穫期間：5〜8月 栽培面積：12ha 収穫量：598ｔ
張りがありジューシーで、甘みと酸味とのバランスが秀逸。 |
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◆ご紹介レシピ◆ |
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●トマトと梅干しのフォー ●完熟梅ジャムスカッシュ
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■材料（2人分）
鶏肉（モモ肉）…1枚
《A》水…500ｃｃ 日本酒…100ｃｃ ショウガ（スライス）…6枚 長ネギ（青い部分）…2本分 昆布…3cm角 梅干し…1個
[A]のスープ…500ｃｃ ナンプラー…大さじ2 トマト…1個 フォー(米粉の麺）…140ｇ モヤシ…100ｇ 香菜…適宜1
《B：完熟梅ジャム》 完熟梅…1ｋｇ 砂糖…700ｇ
《C：完熟梅ジャムスカッシュ》 完熟ジャム…大さじ1 発砲水…150ｃｃ
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■作り方
１．鶏肉は湯通しをして、冷水で冷まして水気を切っておく。鍋に鶏肉と[A]の材料を入れ強火で煮る。灰汁を取ったら弱火で30分煮る。ショウガ・長ネギ・昆布・梅干しは取り出し、梅干しは種を取り実を叩いてペーストにしておく。
２．1のスープ500ｃｃを鍋にいれて火にかけ、ナンプラーで味を調え、くし形に切ったトマト、鶏肉のスライス、茹でたモヤシ、香菜をのせ、1の梅干しペーストを鶏肉の上に適量のせる。
３．完熟梅ジャムを作る[B]完熟梅を半日水でさらして灰汁抜きをして、沸騰したお湯で湯でこぼす。その梅を鍋に入れ、砂糖を加えて30分置いた後、火にかけ潰しながら煮る。とろっとしてきたら火を止め、種を除く。
４．3をグラスに入れ、発砲水、氷を入れて、完熟ジャムスカッシュを作る。 |
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◆旬彩暦２０１０◆ |
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