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 七月の食材「西条絹かわなす」 |
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西条絹かわなす 収穫期間：5～10月 栽培面積：3.7ha 収穫量：340ｔ
西条の伝統野菜である西条絹かわなす。水分たっぷりで瑞々しく、きめ細かい繊維質が特徴。油との相性はもちろん、生で食しても十分な甘みを持つ。
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◆ご紹介レシピ◆ |
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●西条絹かわなす丼 ●エビのお吸い物
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■材料（4人分）
西条絹かわなす…1個 小麦粉…適宜 サラダ油…大さじ3 ご飯…4杯分 大根おろし…適量 鰹節…適宜
《A：薬味》キュウリ…１本 ピーマン…２個 ミョウガ…２個 大葉…１0枚 新ショウガ…1片
《B：薬味の調味料 薄口醤油…大さじ2 米酢、みりん…各大さじ1
《C：エビのお吸い物》 出し汁…4カップ エビ…8尾 ミツバ…１2本 塩…小さじ1/4 薄口醤油…少々
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■作り方
１．[A]の材料を全てみじん切りにして、[B]の調味料を加えて和え、30分以上置く。
２．西条絹かわなすを横1.5㎝の輪切りにして、小麦粉を薄くはたく。フライパンにサラダ油を入れ、中火で両面を焼く。途中、油がたりなければ、足しながら焼く。
３．器にご飯を盛り、2の西条絹かわなすをのせ、1の薬味ダレをかけ、大根おろしと鰹節を添える。。
４．エビのお吸い物を作る[C]鍋にだし汁を入れて火にかける。沸騰したら、皮と背わたを取ってエビを入れ、色が変ったら火を止めて塩、醤油で味を調えて器に入れミツバをのせる。 |
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◆旬彩暦２０１０◆ |
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