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 四月の食材「クレソン 伊予牛」 |
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収穫期間：10～6月 収穫量：2ｔ
清らかな名水「うちぬき」が育んだ西条のクレソン。特有の香気と爽やかな苦味が特徴。
伊予牛：肉質はきめ細かく、まろやかな舌触り、黒毛和種本来の、繊細なうまみを楽しめる。
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◆ご紹介レシピ◆ |
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●クレソンと牛タタキ丼 ●タケノコとワカメの味噌汁
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■材料（4人分）
いよ牛（モモ肉塊）…400ｇ クレソン…約20本 五穀米（白ごはんでも可）…丼4杯分
《A：合わせダレ》日本酒、 薄口醤油、酢…各大さじ1
《Ｂ：牛たたきのタレ》 出し汁…210cc みりん…30cc 日本酒…30cc 薄口醤油…30cc 山椒の実…大さじ1 砂糖…小さじ1
《Ｃ：なます》 ニンジン…１本 大根…５㎝ 塩…小さじ1/2 米酢…大さじ2 砂糖…小さじ2
《D：タケノコとワカメの煮物》出し汁…４カップ 茹でタケノコ…100ｇ ワカメ…40ｇ 合わせ味噌 |
■作り方
１．なますを作る（C）ニンジン、ダイコンを千切りにして塩を揉みこむ。30分後水気を絞り、米酢、砂糖を揉みこんでおく。
２．牛肉を[A]の合わせダレに30分漬けた後、水気を取る。フライパンにサラダ油少々（分量外）を引き、強火で表面全てに焦げ目がつく程度焼いて取り出しておく。
３．牛たたきのタレを作る（B）別の鍋に[B]の材料全て入れ、ひと煮立ちしたら火を止めて冷ましておく。
４．タケノコとワカメの煮物を作る（D）鍋に出し汁を入れ、沸いたら一口大に切った茹でタケノコとワカメを加える。沸騰する寸前で火を消し、合わせ味噌を溶き入れる。
５．.器にご飯を入れ、上に2の牛たたきを薄くスライスしたもの、クレソン、なますをのせる。３のタレを好みの量かけて完成。 |
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◆旬彩暦２０１０◆ |
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