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 一月の食材「べんちょう」 |
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瀬戸内海・燧灘は、べんちょう（舌平目）の良漁場。底曵網や定置網で漁獲されます。
油との相性が良く、ふっくらとした身質が特徴です。
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◆ご紹介レシピ◆ |
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●べんちょうのフライタルタルソース ●ミョウガご飯 ●長ネギのマリネ
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■材料（4人分）
べんちょう…2尾 塩・コショウ…少々 日本酒…大さじ1 小麦粉…適宜 卵…１個 パン粉…適宜
サラダ油（揚げ用）…適宜 サラダ野菜…おこのみのものを適宜
《A：タルタルソース》茹で卵…2個 ピクルス（みじん切り）…大さじ3 パセリ（みじんぎり）…大さじ4
レモン汁…大さじ1/2 牛乳…大さじ1 マヨネーズ…大さじ4 塩・コショウ…少々
《Ｂ：ミョウガご飯》ご飯…2合分 ミョウガ…3個 塩…小さじ1/2 白ゴマ…大さじ2
《Ｃ：長ネギのマリネ》 長ネギ…2本 サラダ油…小さじ1 水…大さじ3 白ワインビネガー（酢でも可）…大さじ1 砂糖…小さじ1 塩…小さじ1/4 干しぶどう…大さじ1 |
■作り方
１．べんちょうを5枚おろしにして、１枚3等分にして、塩、コショウ、日本酒をかけ15分置く。その後、べんちょうの水気を取り小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、約180℃の油できつね色になるまで揚げる。
２．タルタルソースを作る「Ａ」茹で卵を粗みじん切りにして、「Ａ」の残りの材料全てと混ぜ合わせる。
３．ミョウガご飯を作る（Ｂ）みょうががをみじん切りにして塩を揉み込み、15分置いて水気を絞り、炊き立てのご飯に白ゴマと一緒に混ぜる。
４．長ネギのマリネを作る（Ｃ）長ネギを5㎝のぶつ切りにして、フライパンにサラダ油を入れて焼き、（Ｃ）の残りの材料を全てを入れ、煮汁が半量になるまで煮て火を止める。
５．お皿に3のミョウガご飯を盛り、１のベンちょうのフライに2のタルタルソースをかけ、4の長ネギのマリネを、サラダ野菜を添える。
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◆旬彩暦２０１０◆ |
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