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 三月の食材「アスパラガス」 |
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収穫期間：2〜10月 栽培面積：34ha 収穫量：628ｔ
厳冬を乗り越え、春に収穫された西条のアスパラガス。根元の皮まで柔らかく、丸ごと食べられる一品です。穂先が締まっているものが美味。
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◆ご紹介レシピ◆ |
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●アスパラガスとアサリとししとうの香り炒め物プレート
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■材料（4人分）
アスパラガス…12本 水…60ｃｃ 塩…ひとつまみ サラダ油…小さじ1 卵…4個 玄米ご飯（白ご飯でも可）…4膳分 サラダ野菜…お好みのものを適宜 ピーナツ…大さじ4
《A：アサリとししとうの香り炒め》 豚ミンチ…100ｇ ししとう…10本 アサリ…400ｇ サラダ油…大さじ1 塩…小さじ1/4 コショウ…少々 ニンニク（みじん切り）…1片分 ショウガ（みじん切り）…大さじ1 長ネギ（みじん切り）…大さじ2 日本酒…大さじ2 水…大さじ2
《Ｂ：ドレッシング》 ナンプラー…大さじ1 砂糖…大さじ1 レモン汁…大さじ1 水…大さじ1 酢…小さじ1 ニンニク（みじん切り）…１片分 赤唐辛子…1本
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■作り方
１．[B]のドレッシングの材料を全て混ぜ合わせておく。
２．アスパラガスはフライパンに置いて、水、塩、サラダ油を入れ蓋をして蒸し焼きにする。
３．アサリとししとうの香り炒めを作る[A]フライパンにサラダ油を入れ、塩、コショウを施した豚ミンチを炒める。ニンニク、ショウガ、長ネギのみじん切りを加えてよく炒め、ししとうの小口切りを入れてさらに炒める。豚ミンチに火が通り、ししとうがしんなりとしてきたら、アサリ、日本酒、水を加え、蓋をして蒸し煮する。（味が薄いようなら、ナンプラー適量（分量外）で味を調える。）
４．別のフライパンで目玉焼きを作る。
５．皿にご飯を盛り、上に2のアスパラガスと4の目玉焼きを乗せる。横に3のアサリとししとうの香り炒めを汁ごと一緒に盛り、サラダ野菜をのせ、砕いたピーナッツを散らす。1のドレッシングを目玉焼き、サラダにかける。
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◆旬彩暦２０１０◆ |
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