伊予牛とジャガイモのオーブン焼き、
オリーブソース　（２人分）

■材料
伊予牛（ロース肉）･･･２枚（２００ｇ）
タマネギ･･･１個　　　キャベツ･･･１／４個
丁子･･･２本　　　粗挽き黒コショウ･･･少々
塩・コショウ･･･適量　　ローリエの葉･･･１枚
水･･･１�g　バージンオリーブオイル･･･５０ｃｃ
パセリのみじん切り･･･大さじ２　伯方の塩･･･適量

■作り方
１．タマネギは皮を剥き、くし型に８等分切りする。
２．牛肉は周囲の油を取り除く。
３．油を取り除いた牛肉に塩、コショウをする。
４．煮込み用の鍋に２で取り除いた脂を入れて、ゆっくりと加熱し、鍋底全体に脂を行き渡らせる。
５．塩コショウをしておいた牛肉を焼く。
６．鍋から牛肉を取り出し、再び、取り除いた脂を入れる。そこにタマネギを入れて炒め、しんなりしたら丁子、粗挽き黒コショウ、ローリエの葉、キャベツを入れて水を注ぎ、蓋をして３０分煮る。
７．沸騰直前に、ステーキ肉を６に戻してさっと温める。
８.７の具材を大きな器にダイナミックに盛る。残りの煮汁を熱し、仕上げにバージンオリーブオイル、パセリのみじん切りを入れて、器に注ぐ。
９.伯方の塩を添え、お好みで味を調える。

■材料

伊予牛（ロース肉）･･･２枚（２００ｇ)
ジャガイモ（大）･･･１個
ブラックオリーブ（種抜き）･･･８個
タマネギのみじん切り･･･１/４個分サラダオイル･･･適量
バター（有塩）･･･計５０ｇ　塩、コショウ･･･適量
固形ブイヨン…１/２個　白ワイン･･･５０ｃｃ
水･･･１００ｃｃ　おろし生わさび･･･大さじ1
トマト（小）･･･２個　クレソン･･･１束
オリーブオイル･･･適量

■作り方
１.ジャガイモはよく洗い、皮を剥き、２ｃｍ角程度に切る。水にさらした後、水分をしっかり切っておく。
２.ブラックオリーブは粗みじんに切る。
３.牛肉に塩、コショウをする。
４.フライパンにサラダオイルを敷き、薄煙が出るまで熱する。
５.牛肉を好みの加減に焼き上げ、フライパンから取り出し、温かいところに置いておく。
６.５のフライパンは洗わず、油を拭い取り、バター３０ｇを入れて溶かし、ジャガイモを入れる。必要であればサラダオイルを補い、ジャガイモがこんがりとキツネ色になるように炒める。
７.ジャガイモを取り出し、残りの鍋にバター２０ｇを入れ、タマネギを中火で炒める。タマネギに透明感が出たら、ブラックオリーブを炒め、固形ブイヨン、白ワイン、水を加えて沸騰させる。
８.塩、コショウ、おろし生わさびを入れ、味を調える。
９.取り出したジャガイモは、塩、こしょうを軽くしてから木べらなどで押しつぶす。
１０.器にジャガイモ、ステーキ、トマト、クレソンを盛りオリーブオイルを少量添える。