絹皮なすのキーマカレー
（２人分）

■材料

絹皮なす･･･１個　梅干･･･６個
ハチミツ･･･３０ｃｃ　上白糖･･･６０ｇ
水･･･３００ｃｃ　レモンスライス･･･４枚
ローリエの葉･･･２枚　塩･･･大さじ３

■作り方
１．絹皮なすに縦の縞模様を描くよう、皮を半分剥き、縦四つ切にする。
２．絹皮なすを、１リットルの水に大さじ３程度の塩を入れた塩水に１分ほど漬け、ザルに上げて水気を切っておく。　このまま３０分置いた後に、水分をしっかり絞っておく。
３．鍋に、梅干、ハチミツ、上白糖、水、レモンスライス、ローリエの葉を入れ、２を入れて蓋をして強火で沸騰させる。
４．沸騰したらすぐに火を止めて、鍋のまま放置し、自然に冷ます。
５．保存瓶のようなものに入れて寝かせる。

■材料

絹皮なす･･･１／２個
ニンニク（みじん切り）･･･２片
タマネギ（みじん切り）･･･１／２個
合挽きミンチ･･･２００ｇ
カレー粉･･･大さじ２〜３　ハチミツ･･･大さじ１
塩･･･小さじ１　固形ブイヨン･･･１/２個
水･･･カップ１　サラダオイル･･･適量　ご飯･･･丼２杯
ガーリックチップ･･･適量　パセリのみじん切り･･･適量

■作り方
１.絹皮なすを３ｃｍ角程度の大きさに切る。
２.水１リットルに、塩１０ｇを加えた塩水につけて１５分程度アク抜きをする。
３.絹皮なすの水分をよく拭う。サラダオイルを入れて熱したフライパンで絹皮なすを炒め、きれいな焼き色が付いたら取り出す。
４.同じフライパンにサラダオイルを大さじ１程度入れて熱し、ニンニクのみじん切り、タマネギのみじん切りを入れて、中火でしっかりと炒める。
５.４に合挽きミンチを入れ、火力を上げ、ほぐすように炒める。
６.５にカレー粉、ハチミツ、塩、固形ブイヨン、水を加えて沸騰させる。
７.６に絹皮なすを入れ蓋をし、中火で煮る。
８.お皿にご飯を盛り、７をかけ、ガーリックチップ、パセリをふりかける。